Бух проводки в общепите

Бух проводки в общепите

Как отразить в учете операции по движению сырья, продукции и товаров в общественном питании.

Ведение бухгалтерского учета в торговых организациях и организациях общественного питания осуществляют на основании норм типового плана счетов бухгалтерского учета и Инструкции по применению типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденной постановлением Минфина РБ от 29.06.2011 № 50, отраслевых особенностей организации учета, а также согласно учетной политике организаций, сформированной ими в соответствии с законодательством. Ознакомившись со статьей, вы узнаете, как отразить в учете:

– поступление продуктов на кухню организации общественного питания, минуя склад (кладовую) организации;

– приобретение продуктов у розничных торговых организаций;

– отпуск готовой продукции из производства (кухни) для реализации потребителям;

– реализацию готовой продукции по безналичному расчету и другие распространенные операции.

Бухгалтерский учет операций по поступлению сырья

Ситуация 1. Поступление продуктов на кухню организации общественного питания, минуя склад (кладовую) организации

Продукты, приобретенные у поставщика на сумму 841 610 руб. с НДС (10 %), поступают непосредственно на кухню организации общественного питания, минуя склад (кладовую) организации. Учет на кухне ведется по продажным ценам, торговая надбавка составляет 8 %, наценка общественного питания – 150 %.

В бухгалтерском учете эти операции отражают так (см. табл. 1):

* Суммы хозяйственных операций по стр. 5 и 6 табл. 1 рассчитаны следующим образом:

(765 100 + 61 208 + 82 631) × 150 / 100 = 1 363 409 руб. – наценка общественного питания с НДС;

1 363 409 × 10 / 110 = 123 946 руб. – НДС в наценке общественного питания;

1 363 409 – 123 946 = 1 239 463 руб. – наценка общественного питания без НДС.

Ситуация 2. Приобретение продуктов у розничных торговых организаций

Организация общественного питания для производства продукции приобрела товары у розничной торговой организации на сумму 442 300 руб. с НДС. Расчетная ставка НДС, указанная в документах поставщика, составляет 14,0385 %.

Основанием для оприходования продуктов, приобретенных у розничных торговых организаций, являются товарно-транспортная накладная формы ТТН-1 или товарная накладная формы ТН-2, оформленные в соответствии с постановлением Минфина РБ от 18.12.2008 № 192.

При реализации товаров по розничным ценам плательщики, реализующие товары, по требованию покупателей вправе в документах указывать ставку НДС, по которой облагается данный товар, и сумму НДС. Плательщики, исчисляющие НДС с применением особенностей, установленных п. 9 ст. 103 Налогового кодекса РБ (далее – НК), вправе указывать сумму и ставку НДС из расчета, имеющегося на начало текущего отчетного периода. Указанные в документах ставку и сумму НДС заверяют печатью или штампом продавца и подписью главного бухгалтера или лица, им уполномоченного (п. 4 ст. 105 НК).

В бухгалтерском учете эти операции отражают так (см. табл. 2 на с. 82):

Ситуация 3. Отражение в учете завеса тары

Организация приобрела товар в бочке на сумму 528 000 руб., в т.ч. НДС по ставке 10 % – 48 000 руб. (продажная цена товаров – 660 000 руб.). Согласно накладной вес брутто составляет 45 кг, вес нетто – 40 кг, вес бочки по трафарету – 5 кг. Залоговая стоимость тары составляет 35 000 руб. (срок возврата тары – 12 дней после получения товара). Поставщику оплачено с расчетного счета. В соответствии с учетной политикой организации учет товаров ведется по продажным ценам, торговая надбавка равна 25 %. После освобождения тары и ее взвешивания установлено, что фактическая масса тары составляет 6,2 кг (завес тары равен 1,2 кг). Нормы естественной убыли по данному товару не установлены. Потеря товаров от завеса тары отнесена на материально ответственное лицо с удержанием из заработной платы.

Одним из видов ненормируемых потерь является завес тары – разница между фактическим весом тары из-под товара и ее массой по трафарету. Все товары, по которым возможен завес тары, регистрируют в Журнале регистрации товарно-материальных ценностей, требующих завеса тары (приложение 3 к Методическим рекомендациям по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании, утвержденным приказом Минторга РБ от 09.04.2007 № 74).

В бухгалтерском учете эти операции отражают следующим образом (см. табл. 3):

Бухгалтерский учет операций по отпуску готовой продукции

Ситуация 4. Реализация готовой продукции по безналичному расчету

На условиях 100%-й предоплаты организация общественного питания реализовала покупателям готовую продукцию на сумму 923 700 руб. по продажным ценам. Расчетная ставка НДС составляет 14,0617 %, средний процент реализованных торговых надбавок и наценок – 52,8045 %, расходы на реализацию – 351 000 руб.

В бухгалтерском учете реализация готовой продукции по безналичному расчету отражается так (см. табл. 4):

Ситуация 5. Отпуск готовой продукции из производства (кухни) для реализации потребителям

Из кладовой в производство (кухню) передано сырье на сумму 314 800 руб. по розничным ценам. В производстве учет ведется по продажным ценам. НДС составляет 10 %, наценка общественного питания – 70 %. Готовая продукция передана в кафе для реализации.

В бухгалтерском учете операции по отпуску готовой продукции из производства (кухни) для реализации потребителям отражают так (см. табл. 5):

* Поскольку готовую продукцию учитывают по продажным ценам, то наценка общественного питания включает в себя НДС. Учитывая, что сумма наценки определяется путем умножения процента наценки на розничную цену товара, в которую уже включен НДС, то из суммы наценки необходимо выделить сумму налога исходя из ставки налога, действующей на этот товар.

Суммы хозяйственных операций по стр. 2 и 3 табл. 5 рассчитаны следующим образом:

314 800 × 70 / 100 = 220 360 руб. – наценка общественного питания с НДС;

220 360 × 10 / 110 = 20 033 руб. – НДС в наценке общественного питания;

220 360 – 20 033 = 200 327 руб. – наценка общественного питания без НДС.

Ситуация 6. Отпуск питания персоналу объекта общественного питания

Работникам объекта общественного питания предоставляют питание, стоимость которого удерживают из заработной платы. Стоимость продукции в розничных ценах составляет 12 967 000 руб., расчетная ставка НДС – 15,9640 %, средний процент торговых надбавок – 12,2107 %.

В бухгалтерском учете отпуск питания персоналу объекта общественного питания отражают так (см. табл. 6):

Ситуация 7. Операции, связанные с разработкой новых блюд

Для разработки нового блюда были использованы продукты на сумму 52 600 руб. по розничным ценам. НДС составляет 10 %, торговая надбавка – 8 %.

В бухгалтерском учете операции, связанные с разработкой новых блюд, отражают так (см. табл. 7):

Бухучет в общепите при УСН – проводки

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром. Ценообразование в общепите не простое. Расскажем в статье, как осуществляется бухучет в общепите, ответим на частые вопросы.

Первичные документы для ведения бухучета

На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы.

• калькуляционная карточка, которая составляется в отдельности на каждое блюдо. Карточка заверяется руководителем организации. В этом документе отражаются все изменения в стоимости сырья, которое определяется из расчета на 100 блюд;
• план-меню, содержащий сведения о блюдах заведения и продуктов, из которых они состоят. Меню составляется шеф-поваром и заверяется директором;
• накладная для отпуска товаров из кладовой, согласно которой выдаются продукты, необходимые для производства готовых блюд на кухне, или же товары для бара и буфета;
• акт на порчу, лом, бой посуды;
• акт об отпуске продукции с кухни, заполняющийся на основании документов по кассе;
• отчет по движению продуктов и тары на кухне, составляющийся по данным складских документов;
• счет-заказ – применяется при оформлении аванса от клиента при предварительном заказе обслуживания торжества, банкетов и является основанием для внесения предоплаты и дальнейшего расчета по оказанным услугам.

В общественном питании могут применяться и другие формы первичных документов в зависимости от специфики предприятия при условии закрепления их в учетной политике организации.

Особенности определения себестоимости

Калькулирование себестоимости – одна из особенностей бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Продажная стоимость единицы готового продукта в этой отрасли может быть рассчитана только после определения затрат на его производство. Для составления калькуляций применяют специальные карточки. Основным недостатком такого способа является его трудоемкость, обусловленная изменением цен на сырье, неизбежно производящим к тому, что:

• даже если изменилась цена всего лишь одного ингредиента блюда, составляется новая калькуляционная карточка;
• необходимо производить пересчет цены реализации блюда.

Определяя себестоимость продукции на предприятии общепита, необходимо учесть следующие особенности:

• производственная себестоимость включает затраты на сырье, топливо, амортизацию основных фондов, заработную плату и т.д. Все эти расходы отражаются в расчетной ведомости. Производственная себестоимость определяется по каждому виду блюда;
• в соответствии со сведениями отчета о продажах и типовой калькуляционной карты определяется нормативная себестоимость реализованных блюд;
• определение себестоимости овощных блюд следует выполнять с особой внимательностью. Это связано с изменением норм потерь и отходов при приготовлении блюда по сезонам. Нормы определяются по «Книге рецептур»;
• на предприятии общепита следует определять нормы расхода продуктов на изготовление блюд. Для этого составляют технико-технологические карты, хранящиеся у завпроизводством.

Особенности бухучета в общепите

Согласно законодательству все операции, происходящие в хозяйственной жизни организации, должны оформляться первичными документами. Предприятия общепита не являются исключением в этом вопросе. Большинство форм первичных документов унифицированы. Но если специфика организации требует использования каких-либо особых форм, то это не запрещено.

Предприятие общественного питания может разработать необходимые формы и утвердить их в своей учетной политике.

Отражение расходов организации общепита на счетах бухгалтерского учета зависит от того, с какой целью она была создана. В случае, когда целью создания предприятия является обеспечение нужд его работников, то такое кафе или столовая являются структурным подразделением, и его расходы следует аккумулировать на счете 29. Читайте также статью: → “Счет 29: обслуживающие производства и хозяйства».

Если же организация общепита создавалась для осуществления самостоятельной деятельности, то ее издержки учитывают на счетах 20 и 44. Для учета движения продукции и товара применяется счет 41. Счет 20 используют для отражения себестоимости израсходованных продуктов и товаров для приготовления блюда. Другие затраты отражают на счете 44.

Предприятие общепита в бухгалтерском учете может не применять счет 42. В этом случае проводки, отражающие хозяйственные операции будут выглядеть так:

Пример 1. В марте пиццерией «Pomodoro» закуплены продукты на 188800 рублей (в т.ч. НДС 28800 рублей), товары на 47200 рублей (в т.ч. НДС 7200 рублей). Транспортные расходы при покупке 2360 рублей (в т.ч. НДС 360 рублей). В марте пиццерия реализовала:

• готовых блюд на 236000 рублей (в т.ч. НДС 36000 рублей);
• товаров на 18880 рублей (в т.ч. НДС 2880 рублей).

По учетной политике пиццерии учет продукции, ТМЦ ведут по фактической себестоимости, сырье – на счете 10, а транспортные издержки – на счете 44. На начало отчетного месяца остатка запасов на складе не было, а на конец он составил 24000 рублей. Величина прямых затрат текущего месяца 2000 рублей, проданных товаров с остатком на конец месяца 40000 рублей.

Рассчитываем средний процент транспортных расходов:2000/40000 = 5%. Значит, величина прямых издержек, относящаяся к остатку товаров на складе на конец месяца, составляет 24000*5% = 1200 рублей.

Особенности налогообложения в организациях общепита

В отношении организаций общепита можно применять различные системы налогообложения, в том числе их сочетания. Если площадь зала обслуживания предприятия не составляет 150 квадратных метров, то возможно применение ЕНВД. В эту площадь необходимо включать размер всех помещений, используемых для организации общепита, не считая подсобки, склады и другие помещения, которые не предназначены непосредственно для обслуживания покупателя.

Если предприятие выбирает единый налог, то он заменяет целую группу платежей – НДС, налог на прибыль, налог на имущество, ЕСН. При этом если организация осуществляет несколько видов деятельности, в ее обязанности вменяется ведение раздельного учета средств и их источников по каждому виду индивидуально.

Сумма налога в организации общепита, применяющей ЕНВД, определяется путем умножения базовой доходности на корректирующие коэффициенты и площадь помещения. Следует учитывать, что переход на единый налог не снимает с налогоплательщика обязательства вести бухгалтерский учет. Читайте также статью: → “Применение критериев ЕНВД для розничной и оптовой торговли».

Организация общественного питания может избрать УСН. В таком случае налог заменяет НДС, налоги на прибыль, имущество и ЕСН. В качестве налогооблагаемой базы может быть избрана вся выручка (ставка налога 6%) или разница между доходами и расходами (ставка 15%). Главным учетным регистром при УСН для предприятия общественного питания является Книга учета доходов и расходов. Организация вправе применять ОСНО.

Самыми популярными системами налогообложения предприятий этой отрасли народного хозяйства являются УСН и ЕНВД.

Эти системы можно совмещать при условии соблюдения некоторых нюансов. Главное условие – обязательный раздельный учет доходов и расходов по каждому виду деятельности организации. Все страховые взносы и социальные пособия, способные повлиять на величину налога по ЕНВД и УСН, так же учитывают отдельно.

Расходы распределяют по видам деятельности пропорционально доле полученных доходов в общем объеме доходов организации. Раздельный учет проводится путем применения отдельных субсчетов. Порядок распределения расходов предприятие должно четко прописать в своей учетной политике. Читайте также статью: → “Как рассчитать ЕНВД для кафе и ресторана: особенности».

Пример 2. ООО «Торговый Проект» сочетает ЕНВД и УСН по ставке 15%. Основной вид деятельности – общественное питание (кафе). Площадь зала составляет 90кв.м. По общественному питанию организация применяет ЕНВД. У предприятия образовались расходы, которые сложно отнести к какому-либо определенному виду деятельности:

• январь – 20000 рублей;
• февраль – 50000 рублей;
• март – 160000 рублей.

Доходы по УСН составили:

• январь – 360000 рублей;
• февраль – 520000 рублей;
• март – 1820000 рублей.

Доходы по ЕНВД составили:

• январь – 116000 рублей;
• февраль – 260000 рублей;
• март – 990000 рублей.

Бухучет в общепите

Общественное питание (общепит) – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общепита, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг ( ГОСТ 31985-2013, введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 № 191-ст ). О бухгалтерском учете в общественном питании и проводках в общепите расскажем в нашем материале.

Как вести учет в общепите

Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с общими учетными правилами и на основании требований системы нормативного регулирования бухучета.

В основе ведения бухучета на конкретном предприятии общепита лежит Учетная политика, которая разрабатывается исходя из особенностей данной организации.

Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике. Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132.

При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо, в частности, обращаться к следующим отраслевым документам:

• Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства от 15.08.1997 № 1036);
• Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности (утв. Роскомторгом 12.08.1994 № 1-1098/32-2 );
• Основные положения по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания (Приказ Минторга СССР от 13.11.1986 № 260).

Бухгалтерские записи в общепите

Основные синтетические счета, на которых ведется бухгалтерский учет в общепите (Приказ Минфина от 31.10.2000 № 94н):

• 20 «Основное производство» — для учета затрат производства;
• 41 «Товары» — для учета товаров, приобретенных у сторонних организаций и реализуемых в объекте общепита;
• 43 «Готовая продукция» — для учета готовой продукции общепита;
• 44 «Расходы на продажу» — для учета затрат, связанных с продажей продукции общепита;
• 90 «Продажи» — для учета доходов от продажи продукции общепита.

При этом счет 43 может не использоваться, а конечная продукция общепита списывается напрямую с кредита счета 20.

Приведем основные бухгалтерские записи общепита в виде таблицы:

Учет в общепите

Бухгалтерский учет в общепите.
Бухгалтерские проводки по учету товаров продуктов, материалов в общепите.
Следует ли отражать операции по каждому товару.
В бухгалтерии общепита рекомендуется вести только суммовой учет, отражая операции сводно по товарам.
Количественно-суммовой учет рекомендуется вести в специализированном программном обеспечении БЭК-офис , сводные данные из которого можно выгружать автоматически, либо переносить вручную.
Если организация является плательщиком НДС, то товары различных ставок НДС в бухгалтерском учете можно обозначить символически продукты 10 , продукты 18 .
На каком счете учитывать продукты в общепите.
Большинство организаций общепита учитывают и перепродаваемые товары, и продукты, необходимые для приготовления блюд на счете 41.
Этот выбор обоснован целью упростить ведение бухгалтерского учета, поскольку в настоящее время нет ни одного НПА, четко регламентирующего требования отражать продукты как сырье для приготовления на 10 или 41 счете.
На 10 счете учитывают инвентарь и хозяйственные принадлежности.
Целесообразность использования 42 счета.
Организациям розничной торговли разрешено вести учет приобретенных товаров по продажной стоимости, включающей, кроме цены приобретения, сразу торговую наценку формально себестоимость проданных товаров будет равна выручке от их продажи .
Однако, помимо торговой наценки, продажная стоимость должна также включать и соответствующей ставки НДС, что значительно усложняет расчеты фактической себестоимости проданных товаров.
Для целей налогообложения такой метод учета стоимости товаров не используется.
Списание расходов, связанных с выпуском продукции.
В учетной политике требуется определить способ учета готовой продукции по плановой или фактической себестоимости — при учете по плановой нормативной себестоимости все расходы по выпуску продукции каждый месяц списываются в дебет 40 с кредита 20 счетов.
— при учете по фактической себестоимости все расходы по выпуску продукции списываются в дебет 43 с кредита 20 счетов.
40 счет целесообразно применять в тех организациях, где нужно оценивать отклонение плановой себестоимости от фактической.
Варианты типовых проводок.
а бухгалтерские проводки в общепите с использованием 42 счета.
01 отражение стоимости продуктов, полученных от поставщика Д19.
01 отражение суммы НДС входного предъявленной поставщиком Д68.
03 отражение суммы НДС, предъявленного к вычету Д20.
01 отражение стоимости отпущенных в производство продуктов Д20.
01 отражение суммы начисленной торговой наценки Д50.
01 отражение суммы выручки от продаж Д90.
02 отражение суммы НДС по проданной продукции Д90.
01 отражение суммы себестоимости проданных блюд Д90.
01 отражение суммы торговой наценки продуктов, потраченных для приготовления проданных блюд Д90.
01 отражение суммы прибыли убытка от хозяйственной деятельности.
б Бухгалтерские проводки в общественном питании, учет без 42 счета.
01 отражение стоимости продуктов, полученных от поставщика Д19.
01 отражение суммы НДС входного предъявленной поставщиком Д68.
03 отражение суммы НДС, предъявленного к вычету Д20.
01 отражение стоимости отпущенных в производство продуктов Д20-К02,70,69,60 отражение суммы списанных на производство расходов Д43 — К20.
01 отражение суммы оприходованной готовой продукции Д50.
1 отражение суммы выручки от продаж Д90.
1 — К43 отражение суммы себестоимости реализованной продукции.

Большинство юных и неопытных бухгалтеров, проработав недолгое время в общепите, в диком ужасе хватаются за голову.

В чем же кроется главная причина? Во-первых – это строгий учет производства и реализации, а также организации потребления продукции общепита.

Теперь поверхностно упомянем некоторые термины, которые могут встретиться новичку.

1. Калькулирование себестоимости продукции – это один из самых важных расчетов на предприятии общественного питания. Калькуляция себестоимости продукции – это расчетная ведомость, в которой указаны все затраты для производства одной единицы продукции. Здесь особенное внимание следует уделить в первую очередь готовым блюдам с добавлением овощей. Дело в том, что отходы во время холодной обработки напрямую зависят от текущего сезона. Именно поэтому для таких блюд в Сборнике Рецептур используется
2. Производственная себестоимость включает в себя стоимость продуктов для производства, сырья, расход энергии и топлива, затраты трудовых ресурсов, а также износ основных фондов.

Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания

Такая калькуляционная карточка обязательно должна быть составлена для каждого из наименований готовых блюд. Для заполнения такого документа потребуется Сборник рецептур, в котором Вы найдете технологию приготовления каждого из блюд.

Главная особенность, которую коварнейшим образом приготовил бухучет в общепите для начинающих, кроется в отсутствии необходимых рецептов в стандартных сборниках. Каждое предприятие имеет право составлять свою собственную Книгу Рецептур. В таком издании обязательно должны быть упомянуты:

1. Название блюда;
2. Его состав (наименование продуктов, необходимых для изготовления);
3. Масса брутто (вес продуктов или необработанного сырья);
4. Масса нетто (вес сырья, когда блюдо уже приготовлено);
5. Масса (выход) отдельных приготовленных компонентов и блюда в целом.

Ссылки по теме: Налог на имущество ставка 2013 | Бухгалтерский учет в торговле основные проводки

Проводки в общепите

09.08.2018

Учет в общественном питании

Вернуться назад на Общественное питание

Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Достаточно сложным является и процесс ценообразования. К сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области.

Одной из этих проблем и посвящена данная статья.

Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят из трех структурных подразделений:

• кладовая;
• производство (кухня);
• буфеты (бары).

На практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.).

Так в настоящее время при создании ряда предприятий, например, “быстрого питания” (fast food) заранее не предусматривается создание кладовых.

В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают на производство (кухню), вследствие чего они приходуются проводкой:

Дебет 20 Основное производство”
— на покупную стоимость товаров без НДС
Дебет 19 “НДС по приобретенным ценностям”
— на сумму НДС
Кредит 60 “Расчеты с поставщиками и подрядчиками”
— на покупную стоимость товаров.

Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары — в буфеты (базы).

Сырье используется для производства продукции, а товары — для продажи.

Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.п.), а затем продают их потребителям.

Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

В инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина России № 94н, сырье и товары в кладовой должно учитываться на счете 41.1 “Товары на складах”, товары и продукция собственного производства в буфетах (барах) — на счете 41.2 “Товары в розничной торговле”.

В отношении же сырья и готовой продукции на производстве (кухне) в настоящее время существует неясность.

Дело в том, что в инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета из характеристики счета 20 “Основное производство” изъяты содержащиеся в старой инструкции слова: счет 20 “Основное производство” “…используется для учета затрат предприятий общественного питания по выпуску собственной продукции (в части сырья и материалов)”.

Отсюда логически вытекает вывод, что счет 20 “Основное производство” больше не должен применяться в общественном питании. Правда, в старой инструкции перечень видов деятельности, где используется счет 20 “Основное производство”, был закрытый, а в новой инструкции он является открытым, поэтому можно предположить, что авторы ее имели в виду под “и т.п.” и организации общественного питания.

На каком же счете все-таки следует учитывать сырье и готовую продукцию на производстве (кухне)?

Остается единственный счет 41 “Товары”, к которому может быть открыт отдельный субсчет “Сырье и готовая продукция на производстве (кухне)”.

По большому счету безразлично, на каком счете будут учитываться вышеуказанные ценности, на счете 20 или 41, тем более что с точки зрения правильности методологии учета они оба не годятся для этой цели.

Начнем со счета 41 “Товары”.

В пункте 2 ПБУ 5/01 “Учет материально-производственных запасов”, утвержденного приказом Минфина России № 44н, дано определение товаров: “Товары являются частью материально-производственных запасов, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенных для продажи”.

Исходя из этого определения, сырье, поступившее на производство (кухню), не может квалифицироваться как товар, ибо оно предназначено не для продажи, а для выработки из него готовой продукции.

Последняя, в свою очередь, с бухгалтерской точки зрения, не является товаром, поскольку не получена от других юридических или физических лиц.

Для целей налогообложения понятие “товар” значительно шире. В п.

Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания

3 ст. 38 НК РФ сказано: “Товаром признается любое имущество, реализуемое, либо предназначенное для реализации”.

В инструкции по применению нового плана счетов говорится: “Счет 20 “Основное производство” предназначен для обобщения информации о затратах производства, продукция которого являлась целью создания данной организации”.

Затратами производства являются расход сырья и материалов, оплата труда работников, амортизация основных средств и др.

В общественном питании все затраты (кроме сырья) традиционно отражались и отражаются на дебете счета 44 “Расходы на продажу”.

В инструкции по применению плана счетов сказано: “В организациях, осуществляющих торговую деятельность, на счете 44 “Расходы на продажу” могут быть отражены, в частности, следующие расходы (издержки обращения): на аренду, на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря; по хранению и подработке товаров; другие аналогичные по названию расходы”.

Деятельность общественного питания назвать чисто торговой нельзя, т.к. оно, как указывалось выше, выполняет три функции: производственную, торговую и организацию потребления.

Однако, всегда в торговле (особенно в розничной) и в общественном питании учет товаров, издержек обращения и других показателей строился на одинаковой основе.

Для примера можно назвать методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные письмом Роскомторга № 1-552/32-2.

Таким образом, исходя из вышесказанного счет 20 “Основное производство” также не совсем подходит для учета сырья и готовой продукции на производстве (кухне) предприятий общественного питания.

Тем не менее, по нашему мнению, из двух счетов (20 “Основное производство” или 41 “Товары”) использование первого наиболее предпочтительно.

Во-первых, как и в производственных предприятиях на этом счете указываются затраты, связанные с производством продукции (правда, только в части затрат сырья).

Во-вторых, на этом счете, как и в производственных предприятиях, учитывается готовая продукция, не проданная еще потребителям.

В-третьих, этот счет и раньше уже использовался для этой цели. Просто он в общественном питании является не калькуляционным, а материальным счетом.

“Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании”, N 7, 2004

Вопрос: На балансе предприятия числятся столовая и буфет, работающие по системе самообслуживания с последующей оплатой через кассовый аппарат.

Следует ли применять к данному типу объектов общепита суммовой или количественно-суммовой учет продуктов?

Ответ: В соответствии с п.5.1 Методики учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2 (далее по тексту — Методика учета сырья), в организациях общественного питания бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 “Основное производство” по материально ответственным лицам в следующем порядке:

— на производствах (кухнях) — суммовой, в денежном выражении;

— в обособленных (самостоятельных) цехах по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарных изделий возможно по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).

Поскольку в вашем случае столовая представляет собой отдельное подразделение предприятия, осуществляющее производство изделий кухни (блюд), то согласно указанной выше Методике учета сырья бухгалтерский учет продуктов должен вестись в суммовом выражении.

Что касается буфетов, то они больше относятся к системе розничной торговли, так как занимаются в основном перепродажей товаров, изготовленных сторонними организациями. Соответственно, учет таких товаров ведется и в количественном, и в суммовом выражении (п.5.13 Методики учета сырья). Если же в буфетах изготавливаются несложные блюда (такие как чай, кофе и т.п.), то учет продуктов для их изготовления целесообразно вести в натурально-стоимостных показателях.

Одновременно обращаем ваше внимание, что приведенная выше Методика учета сырья сильно устарела и поэтому применяется в части, не противоречащей действующим законодательным и нормативным актам по бухгалтерскому учету.

Кроме того, следует учесть, что с 1 января 2002 г. исчисление и уплата налога на прибыль для предприятий любых отраслей (и независимо от организационно-правовой формы) осуществляется в соответствии с требованиями гл.25 “Налог на прибыль организаций” части второй НК РФ. С вступлением в силу данных положений налогового законодательства прекратило действовать Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992 г. N 552.

Соответственно, утратили силу и различного рода отраслевые Положения и методические указания по формированию себестоимости товаров (работ, услуг).

Учет затрат на производство в общепите (Давыдова О.В.)

В то же время Письмом Минфина России от 29 апреля 2002 г. N 16-00-13/03 “О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)” организациям рекомендуется до завершения работ по разработке и утверждению министерствами и ведомствами соответствующих отраслевых нормативных документов по вопросам организации учета затрат на производство, калькулирования себестоимости продукции (товаров, работ, услуг) в соответствии с Программой реформирования бухгалтерского учета, руководствоваться имеющимися в настоящее время отраслевыми инструкциями (указаниями) с учетом требований, принципов и правил признания в бухгалтерском учете показателей, раскрытия информации в бухгалтерской отчетности в соответствии с уже принятыми нормативными документами по бухгалтерскому учету.

Вместе с тем Минфином России отмечается, что организация производственного учета является внутренним делом хозяйствующего субъекта (в т.ч. организации общепита) (Письмо Минфина России от 15 октября 2001 г. N 16-00-14/464 без названия). При этом выбор того или иного подхода в решении вопросов учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (товаров, работ, услуг) зависит от нужд управления организацией. Кроме того, должны учитываться стоящие перед организацией задачи по формированию полной и достоверной отчетной информации, порядок раскрытия этой информации в бухгалтерской отчетности в соответствии с принятыми нормативными документами по бухгалтерскому учету.

Исходя из сказанного, предприятие может самостоятельно выбрать способы учета продуктов в принадлежащих им пунктах общепита (столовых), зафиксировав их в своей учетной политике для целей бухгалтерского учета.

Источники:

http://www.gb.by/izdaniya/glavnyi-bukhgalter/kak-otrazit-v-uchete-operatsii-po-dvizhe
http://online-buhuchet.ru/buxuchet-v-obshhepite/
http://glavkniga.ru/situations/k503031
http://bookerlife.ru/uchet-v-obshhepite/
http://obd2bluetooth.ru/provodki-v-obshhepite/